home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07979_Field_cVaryProcedure_5_beurre noir (black butter).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  621b  |  8 lines

  1. In old-fashioned French slang, un oeil au beurre noirΓÇöΓÇ£an eye with black butterΓÇ¥ΓÇöis a black eye. Delicious against the light flavor of saut├⌐ed fish such as sole, cod, or skate.
  2. Melt in a small skillet over medium-low heat:
  3.       4 to 5 tablespoons butter, preferably unsalted
  4. Cook slowly, shaking or stirring so that it cooks evenly. Watch as the butter begins to foam; it can burn easily. Remove the butter from the heat when it becomes dark brown and smells slightly burnt. Stir in:
  5.       1 teaspoon white wine vinegar or fresh lemon juice
  6.       Salt and ground black pepper to taste
  7. Serve immediately.
  8.